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主题: 教你做川菜之干煸肥肠

xunwur
  • xunwur
楼主回复
  • 阅读：19369
  • 回复：0
  • 发表于：2011/7/9 10:06:21
  • 来自：江西
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用料：
肥肠800克，大蒜1头，葱段2根，姜6片，干辣椒1大把，花椒1大把，料酒1大勺，生抽1大勺，白糖1大勺，醋1小勺，盐适量
做法：
1，肥肠处理方法：肥肠加盐，醋和面粉反复搓洗，里外都要清理干净去掉内壁的油脂，在用流动的自来水冲洗，放入水中加料酒和姜煮开，焯水后再洗净
2，肥肠的初加工：焯过水的肥肠放入锅中，加入葱姜，料酒，花椒，八角，干辣椒，酱油，白糖和适量的清水煮50分钟左右至筷子能戳透肥肠
3，捞出加工后的肥肠，切块
4，锅中加油烧热后放入肥肠和大蒜瓣炒到肥肠开始吱掉出大部分的油，在把锅中的油倒掉
5，锅中重新放点油烧热后加入葱姜，花椒和干辣椒炒至有香辣味
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