1
、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
2
、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶
(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3
、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的
磷、
钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4
、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5
、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6
、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7
、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒
10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9
、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
10
、煮火腿之前，将
火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11
、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放
饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每
500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 12
、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
13
、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14
、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15
、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
16
、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片
薄荷叶或盐。
17
、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
18
、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
19
、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
20
、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即 加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
